Post date: 20 พ.ย. 2013, 3:43:12
อาหารจากถั่วเหลือง : มีการวิจัยและมีหลักฐานพบว่า โปรตีนจากถั่วเหลืองสามารถ
· ลด แอลดีแอล (LDL) ไขมันโคเลสเตอรอลที่ “ไม่ดี” และ ไตรกลีเซอไรด์ ได้ (เป็นไขมันในเลือดอีกชนิดหนึ่ง)
· เพิ่ม แอลดีแอล (HDL) หรือไขมันโคเลสเตอรอลที่ “ดี” ในเลือด
มีหลักฐานอีกว่า การรับประทานอาหารที่ทำจากถั่วเหลือง 2-3 อย่างต่อวัน จะช่วยป้องกันการเกิดโรคหัวใจได้อย่างดี อาหารจากถั่วเหลืองนี้สามารถหาได้ง่าย เช่น เต้าหู้ เนื้อเทียม ไส้กรอกเทียม โยเกิร์ตถั่วเหลือง น้ำเต้าหู้ ถั่วเหลืองสุก แป้งถั่วเหลือง ฯลฯ
ถั่ว : มีผลการวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานถั่วอย่างสม่ำเสมอนั้นเป็นดังนี้
· มีระดับไขมันโคเลสเตอรอลลดลง
· มีโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดภาวะหัวใจวายน้อยกว่า
· ถั่วมีไขมันไม่อิ่มตัวสูง
· ถั่วมีเส้นใยอาหารมาก ซึ่งช่วยลดระดับไขมันโคเลสเตอรอล
· ถั่วประกอบด้วยวิตามิน อี ซึ่งเป็นสารป้องกันอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันไขมันโคเลสเตอรอลเปลี่ยนแปลงเป็นโฟมที่เกาะและอุดตันหลอดเลือด
· ถั่วประกอบไปด้วยเกลือแร่เช่น แมกนีเซียมและทองแดง ซึ่งจะช่วยป้องกันโรคหัวใจได้
งานวิจัยนี้ยังพบอีกว่า เราควรกินถั่วเป็นปริมาณน้อยเป็นบางวัน เพราะถั่วมีปริมาณไขมันสูง และการรับประทานถั่วสักหนึ่งกำมือ (อย่างน้อย 30 กรัม) เป็นขนมขบเคี้ยวแทนการกินชอคโกแลตและขนมถุงกรุบกรอบได้ ถั่วยังสามารถปรุงรสได้หลายแบบเช่น นำไปทอด อบ นึ่ง ทำสลัดหรือนำมาผสมในอาหารเช้าพวกธัญพืชได้ด้วย
โฟเลท : มีวิจัยแสดงให้เห็นว่า
· การมีระดับของโฮโมซิสเทอีน (กรดอะมิโนชนิดหนี่ง) ในเลือดสูง มีความสัมพันธ์กับการเพิ่มความเสี่ยงการเป็นโรคหัวใจ มีการศึกษาพบว่า การกินอาหารเสริมนอกเหนือจากอาหารที่รับประทานอยู่แล้วอย่างเช่น โฟเลท จะช่วยลดระดับโฮโมซีสเทอีนลงได้
· การรับประทานโฟเลทสูง (มากกว่า 400 ไม่โครกรัม ต่อวัน) มีความสัมพันธ์กับการลดภาวะความเสี่ยงของการเป็นมะเร็งในลำไส้ใหญ่ได้
อาหารแหล่งที่มาของโฟเลทที่ดีประกอบด้วย ผักใบเขียว ผลไม้สด และน้ำผลไม้ ธัญพืชต่าง ๆ ชนมปังโฮลวีท และอาหารจากธัญพืช (ซีเรียล) (โดยเฉพาะที่ระบุว่ามีโฟเลทด้วย) ถั่วต่าง ๆ สารสกัดจากยีสต์ และอาหารอื่น ๆ ที่ผสมโฟเลท